Χωριάτικο φύλλο

Έχετε ποτέ δοκιμάσει να φτιάξετε το δικό σας φύλλο;

Τώρα είναι η ευκαιρία με τη συνταγή που θα σας δώσω. Είναι εύκολη και γρήγορη.

Σε ένα λεκανάκι βάζετε ένα κιλό αλεύρι και κάνετε το ανακατεύετε με μία κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ. Κάνετε μία γούβα στο κέντρο και ρίχνετε ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι και 1 ποτήρι χλιαρό νερό.

Ζυμώνετε τα υλικά να γίνει μια ζύμη κανονική. Αν βγει μαλακή προσθέτετε αλεύρι, αν βγει σκληρή προσθέτετε νερό.

Αφήνετε τη ζύμη να μείνει για 30΄λεπτά και στη συνέχεια την ανοίγετε σε φύλλο λεπτό, πασπαλίζοντας με αλεύρι για να μην σας κολλήσει.

Ένα μικρό μυστικό για να κάνει τη ζύμη σας ακόμα καλύτερη είναι να την αφήσετε μία μέρα στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσετε την επομένη.

Το φύλλο αυτό είναι κατάλληλο για πίτες και για γλυκά παραδοσιακά με αμύγδαλα και καρύδια.

Στο internet μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές συνταγές ψάχνοντας στις μηχανές αναζήτησης για φύλλο.

Η συγκεκριμένη είναι παραδοσιακή συνταγή από το χωριό της γιαγιάς.

Με αυτήν έφτιαχνε τις παραδοσιακές της δίπλες στο ταψί με καρύδια και μέλι.

Καλή αρχή στην προσπάθειά σας και καλή επιτυχία.

Κρέμα μπεσαμέλ

Όπως σας είχα υποσχεθεί, σας δίνω τη συνταγή για κρέμα μπεσαμέλ, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιείτε σε διάφορα φαγητά που φτιάχνετε. Είναι εύκολη συνταγή και σε σχέση με την έτοιμη μπεσαμέλ σε σκόνη, που κυκλοφορεί στο εμπόριο, είναι πολύ πιο νόστιμη.

Για ένα μέτριο ταψί θα χρειαστείτε 2 λίτρα φρέσκο γάλα, 10 κουταλιές της σούπας γεμάτες καλά αλεύρι, 3 αυγά, 150 γραμμάρια τυρί κίτρινο τριμμένο (κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα), λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Βάζετε σε κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί, και ρίχνετε το αλεύρι λίγο-λίγο, ενώ ανακατεύετε συνέχεια με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά. Όταν διαλυθεί καλά το αλεύρι συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα και προσέχουμε να μην σβολιάσει και να μην κολλήσει.

Όταν αρχίσει να πήζει και γίνει σαν κρέμα, τότε σβήνουμε το μάτι, κάνοντας και οικονομία στο ρεύμα, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε μέσα τα αυγά αφού πρώτα τα έχουμε σπάσει σε ένα βαθύ πιάτο και τα έχουμε χτυπήσει ελαφρά να διαλυθούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε και το τυρί τριμμένο, λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο τριμμένο και ανακατεύουμε με την κουτάλα να πάνε παντού.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι και είμαστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσουμε την μπεσαμέλ μας.

Αν η κρέμα σας γίνει πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας γάλα.

Αν πάλι σας γίνει αραιή, τότε προσθέτετε αλεύρι, όχι απευθείας στο καυτό μίγμα γιατί θα σας σβολιάσει. Διαλύετε το αλεύρι σε ελάχιστο νερό να γίνει αραιός χυλός και το προσθέτετε στην κρέμα ανακατεύοντας με πολλή προσοχή γιατί μπορεί να πήξει απότομα και να σβολιάσει.

Κουνέλι λεμονάτο

Όπως σας είχα υποσχεθεί, σας δίνω την εναλλακτική συνταγή για κουνέλι, για όσους δεν τρώνε το στιφάδο. 

Όπως σας έχω πει, την βρήκα στο casino που είχα πάει με φίλους, και μου άρεσε πολύ.

Θα χρειαστείτε ένα κουνέλι 1,5-2 κιλά κομμένο σε μερίδες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, λίγο δεντρολίβανο, 1 ποτηράκι λευκό κρασί, λάδι, δύο λεμόνια μεγάλα, αλάτι πιπέρι.

Τσιγαρίζετε  τα κομμάτια το κουνέλι με λάδι στην κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίχνετε και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να μαραθεί και αυτό.

Τα σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το δεντρολίβανο (ένα κλωναράκι), αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι ακόμα.

Ρίχνετε ζεστό νερό να είναι σκεπασμένα τα κομμάτια του κουνελιού. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει και να μείνει με το λάδι του. 

10 λεπτά πριν το σβήσετε ρίχνετε και το χυμό από τα 2 λεμόνια και συνεχίζετε το βράσιμο.

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι σπυρωτό.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.

Μουσακάς με χαμηλή χοληστερίνη

Είχα δοκιμάσει πολύ ωραίο μουσακά στο casino στο Λουτράκι. Φυσικά ήταν φτιαγμένος με τον κλασικό τρόπο, τηγανισμένα πρώτα όλα. Ήταν βέβαια «βαρύς».  

 Μου δίνεται λοιπόν η ευκαιρία να σας δώσω συνταγή για μουσακά που θα μπορούν να τον δοκιμάσουν και οι μεγαλύτερες ηλικίες, οι άτομα που έχουν πρόβλημα με τη διατροφή τους (υψηλή χοληστερίνη).

Η συνταγή αυτή έχει κάποιες μικρές τροποποιήσεις σε σχέση με την κλασική συνταγή μουσακά, κατά την οποία η χοληστερίνη είναι στα κόκκινα.

Η διαφοροποίησή του οφείλετε στον τρόπο προετοιμασίας. Τα υλικά που βάζουμε στις στρώσεις στο ταψί, δεν θα τα τηγανίσετε, αλλά θα τα περάσετε από το φούρνο να μαλακώσουν πριν τα στρώσετε. Έτσι γλιτώνετε τα τηγανιτά τα οποία όχι μόνο βλάπτουν, αλλά κάνουν το φαγητό «βαρύ».

Προετοιμάζετε τις πατάτες, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες όπως ακριβώς κάνετε και στον κλασικό μουσακά.

 Κόβετε σε στρογγυλές λεπτές φέτες τις πατάτες, και τις μελιτζάνες. Τα κολοκύθια αν είναι μέτρια σε μέγεθος, καλύτερα είναι να τα κόψετε σε μακρόστενες φέτες, ώστε να καλύπτουν μεγαλύτερη επιφάνεια.

Τις μελιτζάνες πρέπει να τις αφήσετε σε αλατόνερο για να αποβάλουν την «πικρίλα» τους διώχνοντας στο νερό τη στρυχνίνη.

 Αφού γίνουν αυτά, στρώνετε σε μεγάλο ταψί τις φέτες των λαχανικών, σε μία στρώση καλύτερα, και το βάζετε στο φούρνο να μισοψυθούν και να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ έχετε φτιάξει και τον κιμά στην κατσαρόλα κοκκινιστό, περίπου ¾ κιμά μοσχαρίσιο.

Όταν δείτε ότι τα λαχανικά έχουν μαραθεί και μαλακώσει, τα βγάζετε και τα στρώνετε σε ένα μέτριο ταψί με την εξής σειρά: πατάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια.

Αλατοπιπερώνετε σε κάθε στρώση ελαφρά, με προσοχή μη γίνει λύσσα το φαγητό.

Μετά ρίχνετε τον κιμά και τον απλώνετε να πάει παντού. Έχετε φροντίσει κατά το μαγείρεμα του κιμά στην κατσαρόλα να έχει, όταν τον σβήσετε , αρκετό ζουμί και λάδι, ώστε να ποτίσει τις στρώσεις των λαχανικών.

Τέλος φτιάχνετε και την ανάλογη ποσότητα μπεσαμέλ, μέτρια προς αραιή, όχι σκόνη, αλλά με φρέσκο γάλα και αλεύρι.

 Αν δεν γνωρίζετε συνταγή για μπεσαμέλ, θα σας δώσω σε επόμενο άρθρο μου.

Βάζετε το ταψί σε μέτριο φούρνο (180^ο ) και ψήνετε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, δηλαδή γύρω στα 40 λεπτά της ώρας.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Χωριάτικο Ψωμί

Θα σας δώσω μια συνταγή για ψωμί με προζύμι χωριάτικο.

Η δυσκολία στη συνταγή αλλά και όλη η επιτυχία στη γεύση του, οφείλετε στην προμήθεια του προζυμιού.

Θα πρέπει να το προμηθευτείτε από κάποια νοικοκυρά στο χωριό που να έχει «πιάσει» παραδοσιακό προζύμι την ημέρα του Σταυρού, 14 Σεπτεμβρίου.

Υπάρχει Θρησκευτική και Επιστημονική εξήγηση, γιατί την ημέρα εκείνη το προζύμι πετυχαίνει, και κάνει το ψωμί πολύ ωραίο, αλλά αυτήν θα σας την αναλύσω στο μέλλον.

Παίρνετε λοιπόν την ανάλογη ποσότητα από το προζύμι που έχει γίνει (για ένα καρβέλι βάζετε μία χούφτα προζύμι περίπου) και το διαλύετε σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο κίτρινο αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, μέχρις ότου γίνει πολύ σφιχτός χυλός.

Το βάζετε σε ζεστό μέρος και το αφήνετε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό ίσως πάρει αρκετές ώρες. Για να περάσει η ώρα σας μπορείτε να παίξετε poker.
Συνήθως στα χωριά φτιάχνουν τον χυλό από την προηγούμενη το βράδυ, ώστε το πρωί να είναι έτοιμος ώστε να ζυμώσουν το ψωμί.

Βάζετε σε λεκάνη 1 κιλό αλεύρι περίπου και κάνετε γούβα στη μέση. Ρίχνετε εκεί 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 ποτήρι νερό χλιαρό, και το χυλό σας. Ανακατεύετε στην αρχή τα υλικά στη γούβα, να αναμειχθούν και στη συνέχεια ζυμώνετε μαζί με το αλεύρι να γίνει ζύμη σφικτή. Αν χρειαστεί ρίχνετε νερό ή αλεύρι ανάλογα.

Αφήνετε το ζυμάρι σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με μάλλινη κουβέρτα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Ψήνετε στους 180^ο βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Για να καταλάβετε ότι το ψωμί είναι έτοιμο, το χτυπάτε από κάτω, και πρέπει να ακούγετε κούφιο.

Καλή επιτυχία.

Υ.Γ.  αν θέλετε από τη ζύμη, πριν τη βάλετε να φουσκώσει, κόβετε ένα κομμάτι και το κρατάτε στο ψυγείο για να έχετε την επόμενη φορά που θα ζυμώσετε, έτοιμο προζύμι.

Κουνέλι Στιφάδο

Το κουνέλι είναι από τα πιο υγιεινά κρέατα, πλούσιο σε πρωτεΐνη με ελάχιστα λιπαρά.

Τρόποι για να το μαγειρέψετε υπάρχουν πολλοί, αλλά εγώ θα σας πω για την παραδοσιακή συνταγή στιφάδο.

Θα χρειαστείτε ένα κουνέλι περίπου δύο κιλά, κομμένο σε μερίδες, 1,5 κιλό κρεμμυδάκια ξερά μικρά (στο μέγεθος καρυδιού περίπου), 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, 1 φλυτζάνι ξύδι, 3 φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, 1 φλυτζάνι λάδι.

Έχετε δύο επιλογές μαγειρέματος. Η μία είναι να περάσετε από το τηγάνι τα κομμάτια το κουνέλι και τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια να τα σβήσετε με το ξύδι και να τα βάλετε στην κατσαρόλα να βράσουν, ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά. Η άλλη, πιο υγιεινή, είναι να βάλετε όλα τα υλικά σε γάστρα, να ρίξετε και το μισό φλυτζάνι λάδι, να τη σκεπάσετε και να τη βάλετε στο φούρνο στους 180^ο βαθμούς για 1,5-2 ώρες, έως ότου μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του και ροδίσουν τα κρεμμυδάκια.

Μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό με πατάτες τηγανιτές και κόκκινο κρασί.

Την επόμενη φορά θα σας δώσω και μία διαφορετική συνταγή που δοκίμασα στο casino του Λουτρακίου, και είναι ιδανική για αυτούς που τους πέφτει βαρύ το στιφάδο.

Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο

Τώρα που κρύωσε κάπως ο καιρός, είναι η κατάλληλη στιγμή να σας δώσω συνταγή για γιουβαρλάκια με αυγολέμονο.

Για 4-5 άτομα, τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:

640 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος

½ φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο

½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ

½ φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 αυγά , 3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1-2 λεμόνια, αλάτι, πιπέρι, νερό.

Πλένετε το ρύζι σε τρυπητό κάτω από τη βρύση 5-6 φορές και το ρίχνετε σε λεκανίτσα μαζί με τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα δύο ασπράδια των αυγών, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνεται όλα τα υλικά καλά.

Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει. Πλάθετε τον κιμά σε σχήμα στρογγυλό σε μέγεθος καρυδιού, και τα βάζετε σε κατσαρόλα σε σειρές. Όταν τελειώσουν τα σκεπάζετε με ζεστό νερό και τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά έως ότου μείνουν με λίγο ζουμί. Χτυπάτε τότε τους 2 κρόκους, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και ζουμί από το φαγητό και περιχύνετε τα γιουβαρλάκια με τη σάλτσα. Σβήνετε το μάτι και συνεχίζετε το βράσιμο με τη θερμότητα που έχει ακόμα η εστία, κάνοντας έτσι οικονομία στο ρεύμα.

Ανακινείτε την κατσαρόλα να πάει η σάλτσα παντού και να δέσει.

Σερβίρετε το φαγητό πασπαλίζοντας με φρεσκοκομμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη.