Κουνέλι Στιφάδο

Το κουνέλι είναι από τα πιο υγιεινά κρέατα, πλούσιο σε πρωτεΐνη με ελάχιστα λιπαρά.

Τρόποι για να το μαγειρέψετε υπάρχουν πολλοί, αλλά εγώ θα σας πω για την παραδοσιακή συνταγή στιφάδο.

Θα χρειαστείτε ένα κουνέλι περίπου δύο κιλά, κομμένο σε μερίδες, 1,5 κιλό κρεμμυδάκια ξερά μικρά (στο μέγεθος καρυδιού περίπου), 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, 1 φλυτζάνι ξύδι, 3 φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, 1 φλυτζάνι λάδι.

Έχετε δύο επιλογές μαγειρέματος. Η μία είναι να περάσετε από το τηγάνι τα κομμάτια το κουνέλι και τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια να τα σβήσετε με το ξύδι και να τα βάλετε στην κατσαρόλα να βράσουν, ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά. Η άλλη, πιο υγιεινή, είναι να βάλετε όλα τα υλικά σε γάστρα, να ρίξετε και το μισό φλυτζάνι λάδι, να τη σκεπάσετε και να τη βάλετε στο φούρνο στους 180^ο βαθμούς για 1,5-2 ώρες, έως ότου μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του και ροδίσουν τα κρεμμυδάκια.

Μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό με πατάτες τηγανιτές και κόκκινο κρασί.

Την επόμενη φορά θα σας δώσω και μία διαφορετική συνταγή που δοκίμασα στο casino του Λουτρακίου, και είναι ιδανική για αυτούς που τους πέφτει βαρύ το στιφάδο.

Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο

Τώρα που κρύωσε κάπως ο καιρός, είναι η κατάλληλη στιγμή να σας δώσω συνταγή για γιουβαρλάκια με αυγολέμονο.

Για 4-5 άτομα, τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:

640 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος

½ φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο

½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ

½ φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 αυγά , 3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1-2 λεμόνια, αλάτι, πιπέρι, νερό.

Πλένετε το ρύζι σε τρυπητό κάτω από τη βρύση 5-6 φορές και το ρίχνετε σε λεκανίτσα μαζί με τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα δύο ασπράδια των αυγών, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνεται όλα τα υλικά καλά.

Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει. Πλάθετε τον κιμά σε σχήμα στρογγυλό σε μέγεθος καρυδιού, και τα βάζετε σε κατσαρόλα σε σειρές. Όταν τελειώσουν τα σκεπάζετε με ζεστό νερό και τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά έως ότου μείνουν με λίγο ζουμί. Χτυπάτε τότε τους 2 κρόκους, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και ζουμί από το φαγητό και περιχύνετε τα γιουβαρλάκια με τη σάλτσα. Σβήνετε το μάτι και συνεχίζετε το βράσιμο με τη θερμότητα που έχει ακόμα η εστία, κάνοντας έτσι οικονομία στο ρεύμα.

Ανακινείτε την κατσαρόλα να πάει η σάλτσα παντού και να δέσει.

Σερβίρετε το φαγητό πασπαλίζοντας με φρεσκοκομμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη.