Γαύρος Μαρινάτος

Θα σας δώσω μια συνταγή για καταπληκτικό μεζέ από ψάρι, με τον οποίο μπορείτε να συνοδεύσετε το ούζο, το κρασί σας, η κάποιο φαγητό όπως φακές, φασόλια κ.α.

Είναι ο κατάλληλος μεζές για να αντικαταστήσει το μεζέ της ρέγκας, της παστής σαρδέλας η γαύρου, σε όσους έχουν πρόβλημα με το αλάτι.

Διαλέγετε φρεσκότατο γαύρο, ψιλό, περίπου μισό κιλό ή όσο θέλετε, αναλόγως την ποσότητα που θέλετε να φτιάξετε.

Του αφαιρείτε τα κεφάλια και τα εντόσθια και τον πλένετε.

Στη συνέχεια τον βάζετε σε ένα δοχείο φαρδύ και τον απλώνετε σε μία στρώση, να καλύψει τον πάτο. Ρίχνετε στο δοχείο ξύδι ώστε να καλύψει τον γαύρο και τον αφήνετε 8 ώρες να «γίνει».

Μετά τις 8 ώρες παίρνετε ένα γαύρο και προσπαθείτε να τον ανοίξετε στη μέση και να αφαιρέσετε το κόκαλο. Αν το κόκαλο βγαίνει εύκολα και το κρέας του γαύρου έχει γίνει άσπρο τότε είναι έτοιμος, και συνεχίζετε να αφαιρείτε το κόκαλο από όλα τα γαυράκια.

Αν το κόκαλο δεν ξεκολλήσει εύκολα, τότε ο γαύρος πρέπει να παραμείνει και άλλο στο ξύδι. Προσοχή μην παραμείνει ο γαύρος παραπάνω από όσο πρέπει στο ξύδι γιατί θα γίνει λιώμα.

Αφού τελειώσουμε το καθάρισμα, βάζουμε τα καθαρισμένα φιλέτα γαύρου σε ένα δοχείο, στρώση-στρώση και ενδιάμεσα ρίχνουμε λάδι, σκόρδο κομμένο σε φλοίδες, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.

Τα διατηρούμε στο ψυγείο σκεπασμένα για να μην ξεραίνονται.

Την ίδια συνταγή μπορείτε να την εφαρμόσετε αντίστοιχα για σαρδέλες ψιλές. Εκεί όμως θα πρέπει να τις αφήσετε παραπάνω στο ξύδι για να «γίνουν» και να ξεκολλήσει το κόκκαλο.

Δοκιμάστε τη συνταγή και σερβίρετε το γαύρο στην παρέα σας, σίγουρα θα μείνουν ενθουσιασμένοι.

Θα πρέπει τώρα να σας αφήσω γιατί έχω αργήσει. Πάω στην αντιπροσωπεία του μίνι για να δοκιμάσω το αυτοκίνητο που σκέφτομαι να αγοράσω, το νέο mini cooper cabrio.

Φιλέτο Κοτόπουλο Μπουκιές

Το απόγευμα του Σαββάτου κανονίζαμε με την παρέα μας να πάμε θέατρο.

Μαζευτήκαμε νωρίτερα όλοι στο σπίτι μου, να τσιμπήσουμε κάτι ελαφρύ πριν ξεκινήσουμε για τη θεατρική παράσταση «Λυσιστράτη» του Αριστοφάνη, με το θίασο του Θύμιου Καρακατσάνη, σε υπαίθριο Θέατρο στην επαρχία.

Ο χρόνος μας περιορισμένος, καθότι μεσολαβούσε και η διαδρομή μέχρι την επαρχία.

Σκέφτηκα λοιπόν να μαγειρέψω την πιο απλή και γρήγορη συνταγή με ελάχιστα λιπαρά και πλούσια σε πρωτεΐνη.

Αυτό το απλό γεύμα, συνοδεία από χωριάτικη σαλάτα, είναι ικανό να σας «κρατήσει» μέχρι το τέλος της ημέρας.

Χρειάστηκα ένα αντικολητικό τηγάνι, φιλέτο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές, δύο κουταλιές λάδι, μία κουταλιά μουστάρδα νωπή, μία κουταλιά μέλι, αλάτι και πιπέρι.

Έβαλα το τηγάνι να κάψει και έριξα μέσα τις μπουκιές το κοτόπουλο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, να ροδίσουν.

Στη συνέχεια πρόσθεσα στο τηγάνι το λάδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι . Ανακάτεψα, να πάει η μουστάρδα ομοιόμορφα σε όλες τις μπουκιές, σκέπασα το τηγάνι με το γυάλινο καπάκι του, και το άφησα να ψηθεί για 10΄λεπτά.

Το τραπέζι είχε ήδη ετοιμαστεί από τις γυναίκες και περίμενε να πέσει η κουταλιά το μέλι στο τηγάνι με τις μπουκιές.

Αφού έγινε και αυτό ήμασταν έτοιμοι να απολαύσουμε το μεζέ με τη γλυκόξινη γεύση.

Έμειναν όλοι ενθουσιασμένοι. Δοκιμάστε τη συνταγή και εσείς, και πείτε τη γνώμη σας.

Η ώρα της αναχώρησης για το θέατρο είχε φτάσει. Έμενε να επιβιβαστούμε στο γρηγορότερο αμάξι της παρέας, το BMW X6 M του Τάσου, και να «απογειωθούμε» για το αρχαίο θέατρο.

Εκεί είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε τον καταπληκτικό Θύμιο Καρακατσάνη με το θίασό του.

Η μέρα είχε τελειώσει καταπληκτικά!

Σας προτείνω να δείτε την παράσταση ανεπιφύλακτα!

Γαρίδες Σαγανάκι

Παραλία, ουζερί, μόλις έχω τελειώσει το απογευματινό μπάνιο και έχω κάτσει με την παρέα μου να απολαύσω τους μεζέδες που προσφέρει  το μεζεδοπωλείο της περιοχής.

Ψαράκι ψιλό, χταποδάκι στα κάρβουνα, σαλάτα χωριάτικη, πιπεριές τηγανιτές, καλαμαράκια  και όλα τα υπόλοιπα σχετικά είδη μαζί με καραφάκι ούζο, έχουν γεμίσει το τραπέζι.

Ο SEO Master της παρέας, ο φίλος μας ο Γιώργος είχε την καταπληκτική ιδέα να παραγγείλει γαρίδες σαγανάκι.

Συμφωνήσαμε όλοι στην ιδέα του και είπαμε να γευτούμε αυτή την επιλογή.

Δυστυχώς το αποτέλεσμα ήταν μέτριο, λίαν επιεικώς.

Προς αποζημίωση της κακής γεύσης, που πήραμε όλοι στην παρέα από το συγκεκριμένο μεζέ, αποφάσισα να τους καλέσω την επόμενη μέρα στο σπίτι μου, και να τους μαγειρέψω την δική μου συνταγή για γαρίδες σαγανάκι.

Έμειναν όλοι ενθουσιασμένοι με τη συνταγή αυτή.

Μπορείτε και εσείς να την φτιάξετε εύκολα και γρήγορα.

Το μόνο που πρέπει να προσέξετε, για να έχετε το επιθυμητό καταπληκτικό αποτέλεσμα, είναι να αγοράσετε φρέσκες γαρίδες, οι κατεψυγμένες καλής ποιότητας.

Το μέγεθος της γαρίδας δεν παίζει σημαντικό ρόλο στην επιτυχία της συνταγής. Προτιμήστε καλλίτερα μεσαίο μέγεθος .

Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι μεγάλο μέγεθος, 1 κιλό γαρίδες, ½ φλυτζάνι λάδι, 1 φλυτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, περίπου μισό κιλό φέτα, 1 φλυτζανάκι του καφέ ούζο, ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα.

Βάζετε στο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί αρκετά, όχι να βγάζει καπνό. Ρίχνεται μέσα τις γαρίδες, τόση ποσότητα ώστε να γεμίσει μια στρώση, και τις τσιγαρίζετε να αλλάξουν χρώμα.

Στη συνέχεια ρίχνετε το χυμό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και τις αφήνετε 15 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

Κατόπιν με τα χέρια διαλύετε τη φέτα σε κομμάτια και τη ρίχνετε στο τηγάνι. Το αφήνετε 2 λεπτά και ανακατεύετε κουνώντας το τηγάνι.

Τέλος ρίχνετε το ούζο και σβήνετε το μάτι. Το αφήνετε πάνω στο μάτι για 5 λεπτά, και μετά σερβίρετε πασπαλίζοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φυσικά οι γαρίδες σαγανάκι πρέπει να συνοδεύονται και από την ανάλογη παρέα σε μέρος με καταπληκτική θέα για τις απολαύσετε ακόμα πιο πολύ.

Παστίτσιο

Η συνταγή που θα σας δώσω είναι η κλασική συνταγή για παστίτσιο, με κάποιες επεμβάσεις οι οποίες το κάνουν με λιγότερα λιπαρά και πιο γευστικό.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για ένα κανονικό μέγεθος ταψιού είναι τα εξής:

2 πακέτα μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι μεγάλο ή δύο μέτρια

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

1 ποτηράκι του κρασιού  λευκό κρασί

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ή 4 ντομάτες πολτοποιημένες

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο, μισό κουταλάκι κοφτό ζάχαρη

2 λίτρα φρέσκο γάλα

8 κουταλιές της σούπας αλεύρι

250γρ. τυρί τριμμένο (κατά προτίμηση παρμεζάνα)

3 αυγά

 

Εκτέλεση:

Μισοβράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό στο οποίο έχετε ρίξει αλάτι, στο μισό χρόνο από αυτόν που αναφέρει η συσκευασία τους.

Τα σουρώνετε και τα αδειάζετε στο ταψί. Ρίχνετε τόσα ώστε να καλύψουν σε ύψος λίγο παραπάνω από τη μέση του ταψιού.

Εν τω μεταξύ βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνεται το κρεμμύδι, περασμένο στο μπλέντερ, να μαραθεί.

Στη συνέχεια ρίχνετε τον κιμά και ανακατεύετε έως ότου χάσει το χρώμα του ωμού κρέατος και σκουρύνει. Σβήνετε τον κιμά με 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί.

Στη συνέχεια ρίχνετε τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό ή τις ντομάτες περασμένες στο μπλέντερ και ανακατεύετε.

Ρίχνετε  αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Βράζετε τον κιμά συνολικά για μία περίπου ώρα σε μέτρια προς σιγανή φωτιά.

Αν πιεί το νερό του, συμπληρώνουμε κατά τη διάρκεια του βρασίματος.

Πρέπει ο κιμάς όταν τον σβήσουμε να έχει αρκετό ζουμί, γιατί θα μας χρειαστεί για να «ποτίσουν» τα μακαρόνια στο ταψί και να μην είναι στεγνά και κολλημένα όταν βγει το παστίτσιο από το φούρνο.

Αδειάζετε τον κιμά με το ζουμί του στο ταψί που έχετε βάλει τα μακαρόνια και τον στρώνετε να πάει σε όλη την επιφάνεια.

Τέλος ετοιμάζετε την κρέμα μπεσαμέλ ως εξής:

Βάζετε το γάλα στην κατσαρόλα στην αρχή σε δυνατή φωτιά για να ζεσταθεί, ενώ παράλληλα ρίχνεται μέσα το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα αυγών για να μην σβολιάσει.

Όταν αρχίσει ελαφρώς να πήζει το μίγμα, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια για να μην σας κολλήσει στον πάτο η κρέμα.

Όταν γίνει σαν κρέμα, όχι πολύ πηκτή (γιατί ψήνετε στο φούρνο και γίνετε σαν ψωμί), το κατεβάζετε από τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνετε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, την παρμεζάνα τριμμένη, λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Αν η μπεσαμέλ σας γίνει πηκτή, τότε μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας συνέχεια.

Αδειάζετε την κρέμα μπεσαμέλ στο ταψί πάνω στον κιμά με προσοχή να μην ανακατευτεί με τον κιμά. Ρίχνετε λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο επάνω στη μπεσαμέλ.

Επίσης αν το προτιμάτε  πασπαλίζετε στο ταψί πάνω στην μπεσαμέλ λίγο τριμμένο τυρί. Εγώ δεν το προτιμώ γιατί «αρπάζει» το τυρί και μαυρίζει ώσπου να ψηθεί  σωστά το παστίτσιο.

Βέβαια μπορείτε να πασπαλίσετε με γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) για να το προστατέψετε από το «άρπαγμα», αλλά αυτό είναι θέμα γούστου του καθενός.

Ψήνετε το παστίτσιο στους 180-200 βαθμούς για 45΄λεπτά με 1 ώρα αναλόγως το φούρνο.

Προσέχετε να μην σας καεί από επάνω, ή σκουρύνει πολύ.

Καλό είναι να το βγάλετε όταν συμπληρωθεί  περίπου η ώρα του και έχει «πάρει» ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Επίσης σημαντικό είναι να σβήσετε το φούρνο σας όταν συμπληρωθούν τα 40 λεπτά.

Έτσι το παστίτσιο θα συνεχίσει να ψήνετε για αρκετή ώρα ακόμα, ενώ θα γλιτώσετε χρήματα από την οικονομία στο ρεύμα.

Καλοκαιρινή δροσερή τούρτα!

Ονομασία για το γλυκό που θα σας δώσω δε γνωρίζω γιατί είναι έμπνευση της στιγμής.

Είναι ένα πολύ δροσιστικό και απολαυστικό γλυκό με λίγες θερμίδες σε σχέση με τα υπόλοιπα.  Μπορείτε να το ονομάσετε καλοκαιρινή τούρτα με ελάχιστα λιπαρά.

Εγώ πάντως το έχω ονομάσει τούρτα casino royal.

Είναι πολύ εύκολη συνταγή και έτσι μπορεί να τη φτιάξει κανείς χωρίς να έχει ιδιαίτερες γνώσεις ζαχαροπλαστικής.

Θα χρειαστείτε ψωμί του τοστ, φρέσκο γάλα, 3 φακελάκια κρέμα αραβοσίτου Γιώτη, 4 φακελάκια ζελέ σκόνη, 2 κονσέρβες κομπόστα ροδάκινο.

Σε ένα σκεύος παραλληλόγραμμο, ταψί, πλαστικό δοχείο, ή ταπερ, μεσαίο μέγεθος, τοποθετείτε στον πάτο του τις φέτες του τοστ, σε μία στρώση, να καλύπτουν όλη την επιφάνεια. Σε όσα σημεία μένει κενό το καλύπτετε με αντίστοιχα κομμάτια από το ψωμί του τοστ.

Αφού τελειώσει το στρώσιμο του τοστ, το περιχύνουμε με το σιρόπι από την κονσέρβα ροδάκινο που έχουμε πάρει. Ρίχνουμε τόσο σιρόπι ώστε να μουσκέψει το ψωμί ελαφρώς και όχι να πλημμυρήσει με το σιρόπι.

Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Στη συνέχεια με τα τρία φακελάκια κρέμα Γιώτης άνθος αραβοσίτου, φτιάχνουμε την κρέμα με το γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναφέρει το φακελάκι.

Αδειάζουμε την κρέμα στο δοχείο μας, πάνω από το ψωμί του τοστ, σιγά-σιγά ώστε να μην ανακατευτεί με το ψωμί και ανέβει στην επιφάνεια.

Το βάζουμε πάλι στο ψυγείο αφού πρώτα το αφήσουμε να κρυώσει η κρέμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο 4 ώρες.

Κατόπιν φτιάχνουμε τέσσερα φακελάκια ζελέ με γεύση της αρεσκείας μας (ο καλύτερος συνδυασμός είναι φράουλα ή κεράσι).

Το κάθε πακέτο ζελέ έχει μέσα δύο φακελάκια, άρα θα χρειαστείτε δύο πακέτα. Το ζελέ το φτιάχνεται όπως αναφέρουν οι οδηγίες στο κουτί του.

Έχουμε βγάλει το γλυκό από το ψυγείο και έχουμε τοποθετήσει επάνω στην κρέμα την κομπόστα ροδάκινο σε κομματάκια ή ολόκληρα τα μισά μέρη του ροδάκινου.

Τέλος ρίχνουμε το ζελέ από την κατσαρόλα επάνω στην κρέμα και στα κομμάτια του ροδάκινου, με προσοχή, μέχρι να τα καλύψει.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε άλλες τέσσερις ώρες να παγώσει και να πήξει το ζελέ.

Σερβίρεται σε τετράγωνα κομμάτια, με γαρνίρισμα σαντιγί αν θέλετε.

Βύσσινο Ποτό ή Λικέρ Cherry !

Όπως σας είχα υποσχεθεί, ήρθε η στιγμή για την αυθεντική συνταγή έκπληξη, λικέρ Βύσσινο ή λικέρ Cherry ή αλλιώς βύσσινο ποτό.

Καθυστέρησα λίγο παραπάνω να την ανεβάσω γιατί έλειψα μία εβδομάδα για «ειδικό σκοπό». Με πρόταση έκπληξη, ο κολλητός μου, με κάλεσε να γυρίσουμε την Πελοπόννησο με το νέο του αυτοκίνητο.  Τελικά αν και δεν τα συμπαθούσα τα μίνι, μετά την περιοδεία μας με το νέο mini Countryman, σχεδόν σε όλα τα βουνά της Πελοποννήσου, τα συμπάθησα. Πολύ δυνατό αυτοκίνητο, δεν «μάσησε»  σε καμία ανάβαση. Αν και «μίνι»  το συγκεκριμένο  μοντέλο είναι ευρύχωρο.

Μπράβο κολλητέ! Πολύ καλή επιλογή.

Η συνταγή λοιπόν προέρχεται από τη γιαγιά, η οποία την έφτιαχνε κάθε καλοκαίρι με το φρέσκο βύσσινο.

Το λικέρ αυτό είναι κατάλληλο για τις κρύες μέρες του Χειμώνα. Σε ζεσταίνει, σε τονώνει , και σου αφήνει μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.

Θα χρειαστείτε φρέσκο βύσσινο, δύο κιλά είναι αρκετό για να βγει αρκετή ποσότητα λικέρ.

Υλικά :

2 κιλά Βύσσινο

2 κιλά ζάχαρη

1 λίτρο Οινόπνευμα (για Ποτό)

1 λίτρο Κονιάκ 5 Αστέρων

10 γαρύφαλλα

1 ξυλαράκι  κανέλα

Εκτέλεση

Πλένετε το βύσσινο και μετά το καθαρίζετε από τα τσουνιά και τα φύλλα του.

Με το ειδικό εργαλείο, που έχω αναφέρει στο βύσσινο γλυκό, αφαιρείτε τα κουκούτσια.

Έχετε ένα αρκετά μεγάλο βάζο το οποίο να κλείνει αεροστεγώς, και ρίχνετε  μέσα το βύσσινο και από πάνω ρίχνετε τη ζάχαρη.

Τοποθετείτε το βάζο σε εξωτερικό χώρο, να το βλέπει το ήλιος όσο το δυνατόν περισσότερο. Το αφήνετε εκεί για περίπου 1 με 2 μήνες, ενώ το ανακινείτε τακτικά ώστε να λιώσει η ζάχαρη.

Μετά από 1 με 2 μήνες ανοίγετε το βάζο και προσθέτετε το οινόπνευμα, τα γαρύφαλλα, την κανέλα και το μισό κονιάκ.

Το ξανακλείνετε αεροστεγώς και το βάζετε πάλι στον ήλιο για 15 ημέρες περίπου.

Στη συνέχεια αδειάζετε το λικέρ από το βάζο σε άλλο δοχείο και προσθέτετε από το υπόλοιπο κονιάκ τόση ποσότητα όση χρειάζεται για να μην είναι το ποτό ούτε πολύ πηκτό ούτε πολύ αραιό .

Μπορεί να χρειαστεί να βάλετε όλο το υπόλοιπο κονιάκ. Δοκιμάζετε το λικέρ και αναλόγως το γούστο σας προσθέτετε λιγότερο ή περισσότερο  κονιάκ.

Αν δείτε ότι το λικέρ είναι θολό και όχι διαυγές, τότε θα χρειαστεί να το φιλτράρετε με ειδικό χαρτί-φίλτρο για λικέρ. Εναλλακτικά μπορείτε να το φιλτράρετε με τον εξής πρακτικό τρόπο:

Το αφήνεται στο δεύτερο βάζο, χωρίς τα βύσσινα 2-3 ημέρες ή όσο χρειαστεί ώστε να κατακαθίσει ο πολτός και να «καθαρίσει». Τότε το αδειάζετε προσεκτικά σε μπουκάλι προσέχοντας να μην ανακατευτεί το κατακάθι που είναι στον πάτο.

Άλλη λύση είναι να το περάσετε από τουλπάνι ψιλό, διπλωμένο στα τέσσερα για καλύτερο φιλτράρισμα.

Τα βύσσινα δεν τα πετάτε. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με διάφορους τρόπους, όπως:

• Να βάζετε από ένα βύσσινο μέσα στο λικέρ που σερβίρετε
• Να φτιάξετε σοκολατάκια με γέμιση βύσσινο
• Να φτιάξετε τούρτα Black Forest
• Να τα χρησιμοποιήσετε όπου αλλού θέλετε για γαρνίρισμα

Σας εύχομαι καλή επιτυχία!